








配餐公司依据个别或集体对各种营养素的需求,结合实际情况合理挑选各类食物,以摄入足够的能量和各种营养素;且要考虑挑选合理的食物加工、烹调办法和饮食准则。为---营养均衡坚持实施“四调配”计划。
质地调配。主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等,天津速食配送公司,可分别调配。质地调配有:韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜芯榴芙蓉鸡片等。为了尽量使营养成分完全,天津速食配送,鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜,使其既含有---的蛋白质、脂肪,又有---的---、无机盐。
色的搭配:菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有:
1、顺色菜:组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料---的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
2、异色菜:这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴为普遍。为了---主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。
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