天津大型活动配餐公司-盛源餐饮-天津大型活动配餐

原料的采购:

　　(1)由食堂的厨师来开具相应的采购单，采购到符合相关的食品标准的原料。

　　(2)需要将食品、原料以及食品添加剂的来源搞清楚，根据相应规定以索证，有制度的同时建立台账。

　　(3)原料采购需要做到相应的计划采购，防止物品受到积压而变质，从而导致出现浪费的问题。

　　2、原料的贮存:

　　(1)设立一定的库房，钥匙由料务来保管，没有经过许可，任何人不可以随意的进出食堂的库房。

　　(2)库房需要达到防虫、防鼠、防火、防盗的四防要求。

　　(3)库房的工作人员需要对库房内的室内卫生、食品原料、四防设施、通风扇等定期检查，同时每天需要将其进行一定的打扫清理，保持室内是干净卫生的。

　　(4)库房中，存放的相关食品原料或是粮油用品等，需要进行分类来存放，离地存放的同时将其摆放整齐，同时做到常通风，从而---室内的空气是清新的，地面是干燥的。

臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，后臀尖，也就是---后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。前排肉。又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

五花肉。又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量高的一块部位，五花肉遇热中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，天津大型活动配餐，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是“东坡肉”的原材料。